KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Бирюсинка [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Бирюсинка [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 312.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8597.97 97.83 —   —   99.75 97.73 
Повидло69.0 56.11 38.72 —   —   65.30 36.64 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 41.99 35.27 82.50 34.64 —/0.80 —/0.34 
Патока крахмальная78.0 33.96 26.49 0.30 0.10 42.75 14.52 
Меланж27.0 28.64 7.73 11.9883.43 0.73 0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  27.95 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.18 14.93 8.57 1.73 44.56/11.39 8.99/2.30 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 19.80 19.63 34.47 6.83 48.15 9.53 
Мука в/с85.5 13.92 11.90 1.09 0.15 1.59 0.22 
Белок яичный сырой12.0 11.77 1.41 —   —   0.9450.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 3.44 2.75 —   —   0.90 0.030
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.57 2.44 15.00 0.39 2.00 0.050
Агар (E406)85.0 0.91 0.78 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.70 0.68 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.47 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0690.068—   —   99.80 0.070
Итого260.62 15.11 47.27 54.27 169.82 
Выход в готовом изделии76.6 239.77 13.9  43.49 49.9  156.23 
Массовая доля по сухим веществам239.77 18.1  43.49 65.2  156.23 
На водную фазу68.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: