KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Север [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Север [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 677.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85234.45 234.10 —   —   99.75 233.86 
Повидло69.0 182.98 126.26 —   —   65.30 119.49 
Меланж27.0 155.80 42.07 11.98818.68 0.73 1.14 
Вода—  94.02 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 75.72 64.74 1.09 0.83 1.59 1.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 28.58 3.43 —   —   0.9450.27 
Крахмал картофельный80.0 18.70 14.96 —   —   0.90 0.17 
Коньяк или вино десертное—  7.42 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.852.14 2.14 —   —   99.80 2.14 
Патока крахмальная78.0 1.09 0.85 0.30 —   42.75 0.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.97 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.30 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.11 0.093—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0220.021—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.011—   —   —   —   —   
Итого488.66 2.88 19.51 52.93 358.74 
Выход в готовом изделии67.1 454.94 2.7  18.16 49.3  333.99 
Массовая доля по сухим веществам454.94 4.0  18.16 73.4  333.99 
На водную фазу60.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: