KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Север [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Север [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 407.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85140.87 140.66 —   —   99.75 140.52 
Повидло69.0 109.94 75.86 —   —   65.30 71.79 
Меланж27.0 93.62 25.28 11.98811.22 0.73 0.68 
Вода—  56.49 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 45.50 38.90 1.09 0.50 1.59 0.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 17.17 2.06 —   —   0.9450.16 
Крахмал картофельный80.0 11.23 8.99 —   —   0.90 0.10 
Коньяк или вино десертное—  4.46 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.29 1.29 —   —   99.80 1.29 
Патока крахмальная78.0 0.66 0.51 0.30 —   42.75 0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.58 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.18 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0660.056—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0130.013—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.006—   —   —   —   —   
Итого293.61 2.88 11.72 52.93 215.54 
Выход в готовом изделии67.1 273.35 2.7  10.91 49.3  200.67 
Массовая доля по сухим веществам273.35 4.0  10.91 73.4  200.67 
На водную фазу60.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: