Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Любишь,не любишь [Ногинск]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 396.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№114 Зефир64.0  244.0  156.16 96.7  61.89 
3Глазурь шоколадная99.1  178.0  176.4  70.54 69.91 
4№095 Сироп для промочки50.0  78.0  39.0  30.91 15.46 
5Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)87.0  56.0  48.72 22.19 19.31 
Итого24.67 75.33 1000.0  753.28 396.3  298.54 
Выход24.67 75.33 1000.0  753.28 298.54 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 175.96 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 61.08 60.99 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 49.47 42.3  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 12.22 9.78 
5Эссенция—  3.47 —  0.61 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 225.18 140.56 
Потери 6.1%48.72 8.59 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  175.96 131.97 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 6.87 4.29 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  36.63 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 5.72 4.29 
№114 Зефир основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 96.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  256.11 30.73 24.77 2.97 
3Сахар-песок99.85 256.11 255.73 24.77 24.73 
4Вода—  15.4  —  1.49 —  
5Агар85.0  3.84 3.26 0.37 0.31 
6Зарегистрироваться
Итого36.0 64.0  1044.94 668.76 101.05 64.66 
Потери 4.3%28.76 2.77 
Выход36.0 64.0  1000.0  640.0  96.7  61.89 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 30.91 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  15.86 15.84 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  1.48 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.059—  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  34.83915.84 
Потери 2.4%12.3  0.38 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  30.91 15.46 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.42 0.19 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  3.14 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.38 0.19 
Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 22.19 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  168.99 20.28 3.75 0.45 
3Лимонная кислота98.0  0.1  0.0980.0020.002
Итого14.49 85.51 1035.06 885.04822.97219.642
Потери 1.7%15.0480.332
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  22.19 19.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%85.51 8.8  7.52 0.2  0.17 
Упек/уварка 1.7%86.99 17.61 —  0.39 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%87.0  8.65 7.53 0.19 0.17 
Сводная рецептура, k=1.044677
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 396.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться27.0  101.8  27.49 106.35 28.71 
2Сахар-песок99.85 101.71 101.56 106.25 106.09 
3Глазурь шоколадная99.1  70.54 69.91 73.69 73.03 
4Начинка фруктовая74.0  49.53 36.65 51.74 38.29 
5Мука в/с85.5  49.47 42.3  51.68 44.19 
6Зарегистрироваться12.0  28.52 3.42 29.79 3.57 
7Сахарная пудра99.85 19.22 19.19 20.08 20.05 
8Вода—  18.93 —  19.78 —  
9Крахмал картофельный80.0  12.22 9.78 12.77 10.22 
10Коньяк или вино десертное—  1.48 —  1.55 —  
11Зарегистрироваться—  0.61 —  0.64 —  
12Агар85.0  0.37 0.31 0.39 0.33 
13Краситель—  0.12 —  0.13 —  
14Эссенция ромовая—  0.059—  0.062—  
15Лимонная кислота98.0  0.0020.0020.0020.002
Итого—  454.581310.612474.904324.482
Суммарные пофазные потери 3.89%12.082
Прочие потери 4.27%13.87 
Общие потери 8.0%25.952
Выход75.33 396.3  298.53 396.3  298.53