Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Любишь,не любишь [Ногинск]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 614 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№114 Зефир64.0  244.0  156.16 149.82 95.88 
3Глазурь шоколадная99.1  178.0  176.4  109.29 108.31 
4№095 Сироп для промочки50.0  78.0  39.0  47.89 23.95 
5Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)87.0  56.0  48.72 34.38 29.91 
Итого24.67 75.33 1000.0  753.28 614.0  462.52 
Выход24.67 75.33 1000.0  753.28 462.52 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 272.62 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 94.63 94.49 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 76.65 65.54 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 18.93 15.14 
5Эссенция—  3.47 —  0.95 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 348.88 217.75 
Потери 6.1%48.72 13.28 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  272.62 204.47 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 10.64 6.64 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  56.75 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 8.85 6.64 
№114 Зефир основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 149.82 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  256.11 30.73 38.37 4.6  
3Сахар-песок99.85 256.11 255.73 38.37 38.31 
4Вода—  15.4  —  2.31 —  
5Агар85.0  3.84 3.26 0.58 0.49 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого36.0 64.0  1044.94 668.76 156.56 100.19 
Потери 4.3%28.76 4.31 
Выход36.0 64.0  1000.0  640.0  149.82 95.88 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 47.89 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  24.57 24.53 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  2.3  —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.092—  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  53.99224.53 
Потери 2.4%12.3  0.58 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  47.89 23.95 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.65 0.3  
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  4.86 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.59 0.3  
Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 34.38 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  168.99 20.28 5.81 0.7  
3Лимонная кислота98.0  0.1  0.0980.0030.003
Итого14.49 85.51 1035.06 885.04835.58330.433
Потери 1.7%15.0480.523
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  34.38 29.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%85.51 8.8  7.52 0.3  0.26 
Упек/уварка 1.7%86.99 17.61 —  0.61 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%87.0  8.65 7.53 0.3  0.26 
Сводная рецептура, k=1.044756
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 614 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  157.72 42.58 164.78 44.49 
2Сахар-песок99.85 157.57 157.33 164.62 164.37 
3Глазурь шоколадная99.1  109.29 108.31 114.18 113.15 
4Начинка фруктовая74.0  76.74 56.79 80.17 59.33 
5Мука в/с85.5  76.65 65.54 80.08 68.47 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  44.18 5.3  46.16 5.54 
7Сахарная пудра99.85 29.77 29.73 31.1  31.05 
8Вода—  29.34 —  30.65 —  
9Крахмал картофельный80.0  18.93 15.14 19.78 15.82 
10Коньяк или вино десертное—  2.3  —  2.4  —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.95 —  0.99 —  
12Агар85.0  0.58 0.49 0.61 0.52 
13Краситель—  0.19 —  0.2  —  
14Эссенция ромовая—  0.092—  0.096—  
15Лимонная кислота98.0  0.0030.0030.0030.003
Итого—  704.305481.213735.819502.743
Суммарные пофазные потери 3.88%18.683
Прочие потери 4.28%21.53 
Общие потери 8.0%40.213
Выход75.33 614.0  462.53 614.0  462.53