KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Торт Ягодка → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Ягодка Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 247.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8590.95 90.81 —   —   99.75 90.72 
Меланж27.0 73.18 19.76 11.9888.77 0.73 0.53 
Мука в/с85.5 35.54 30.39 1.09 0.39 1.59 0.57 
Джем, конфитюр, варенье72.0 32.30 23.25 —   —   71.60 23.13 
Вода—  27.07 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 22.73 19.09 82.50 18.75 —/0.80 —/0.18 
Крахмал картофельный80.0 8.78 7.02 —   —   0.90 0.080
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 3.53 2.61 8.57 0.30 44.56/11.39 1.57/0.40 
Коньяк или вино десертное—  1.73 —   —   —   —   —   
Ароматизатор—  0.50 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.44 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.36 0.35 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.20 0.20 —   —   99.80 0.20 
Эссенция ромовая—  0.069—   —   —   —   —   
Вино—  0.043—   —   —   20.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.043—   —   —   —   —   
Итого193.49 11.39 28.21 47.31 117.19 
Выход в готовом изделии72.7 180.14 10.6  26.26 44.0  109.10 
Массовая доля по сухим веществам180.14 14.6  26.26 60.6  109.10 
На водную фазу61.8  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: