KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Торт Ягодка → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Ягодка Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 385 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85141.36 141.15 —   —   99.75 141.01 
Меланж27.0 113.75 30.71 11.98813.64 0.73 0.83 
Мука в/с85.5 55.24 47.23 1.09 0.60 1.59 0.88 
Джем, конфитюр, варенье72.0 50.20 36.14 —   —   71.60 35.94 
Вода—  42.07 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 35.33 29.67 82.50 29.15 —/0.80 —/0.28 
Крахмал картофельный80.0 13.64 10.91 —   —   0.90 0.12 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.49 4.06 8.57 0.47 44.56/11.39 2.45/0.63 
Коньяк или вино десертное—  2.69 —   —   —   —   —   
Ароматизатор—  0.78 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.68 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.56 0.55 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.31 0.31 —   —   99.80 0.31 
Эссенция ромовая—  0.11 —   —   —   —   —   
Вино—  0.066—   —   —   20.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.066—   —   —   —   —   
Итого300.75 11.39 43.86 47.31 182.14 
Выход в готовом изделии72.7 280.00 10.6  40.83 44.0  169.57 
Массовая доля по сухим веществам280.00 14.6  40.83 60.6  169.57 
На водную фазу61.8  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: