KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Торт Ягодка → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Ягодка

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 732.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат Клубника79.0 286.00 225.94 209.50 165.50 
3№095 Сироп для промочки50.0 143.00 71.50 104.75 52.37 
4№061 Крем "Новый"78.0 136.00 106.08 99.62 77.70 
5Джем, конфитюр, варенье72.0 128.00 92.16 93.76 67.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.3 72.7 1000.00 727.26 732.50 532.72 
Выход27.3 72.7 1000.00 727.26 532.72 
Рецептуры
Полуфабрикат Клубника с ароматизатором
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 209.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 210.00 163.80 43.99 34.32 
3Сахар-песок99.85145.00 144.78 30.38 30.33 
4Ароматизатор—  6.99 —   1.46 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 5.00 4.90 1.05 1.03 
Итого21.3 78.7 1031.99 812.23 216.20 170.16 
Потери 2.7%22.23 4.66 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 209.50 165.50 
Потери до упека/уварки, усушки 1.3686%78.7 14.12 11.12 2.96 2.33 
Упек/уварка 0.37%3.79 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 1.3686%79.0 14.07 11.12 2.95 2.33 
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 143.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 65.98 55.43 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.58 0.58 
4Вино—  0.86 —   0.12 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.12 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 146.83 114.42 
Потери 2.1%16.74 2.40 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 143.61 112.02 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.54 1.20 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.54 1.20 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 219.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 76.28 76.16 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 61.78 52.83 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 15.26 12.20 
5Эссенция—  3.47 —   0.76 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 281.21 175.52 
Потери 6.1%48.72 10.71 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 219.75 164.81 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 8.58 5.35 
Упек/уварка 16.78%208.18 45.75 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 7.14 5.35 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.73 350.20 48.86 48.79 
3Мука в/с85.5 284.09 242.90 39.58 33.84 
4Крахмал картофельный80.0 70.15 56.12 9.77 7.82 
5Эссенция—  3.51 —   0.49 —   
Итого37.6 62.4 1294.03 807.32 180.28 112.47 
Потери 7.1%57.32 7.99 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 139.31 104.49 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54998%62.4 45.94 28.66 6.40 3.99 
Упек/уварка 16.82%209.88 29.24 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54998%75.0 38.21 28.66 5.32 3.99 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 104.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 53.74 53.66 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   5.02 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.20 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 118.08 53.66 
Потери 2.4%12.30 1.29 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 104.75 52.37 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.42 0.64 
Упек/уварка 9.11%101.49 10.63 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.29 0.64 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  243.17 —   19.46 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 128.20 94.87 10.26 7.59 
Итого27.0 73.0 1027.74 750.25 82.24 60.03 
Потери 2.7%20.25 1.62 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 80.02 58.41 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 1.11 0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 1.11 0.81 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 2.25 2.25 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.83 1.56 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.45 0.36 
5Эссенция—  4.40 —   0.023—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 8.31 5.19 
Потери 7.1%71.83 0.37 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 5.13 4.82 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.30 0.18 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.69 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.20 0.18 
Сводная рецептура, k=1.018604
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 732.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85264.03 263.64 268.95 268.54 
2Меланж27.0 212.47 57.37 216.42 58.43 
3Мука в/с85.5 103.19 88.23 105.11 89.87 
4Джем, конфитюр, варенье72.0 93.76 67.51 95.50 68.76 
5Вода—  78.58 —   80.04 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 65.98 55.43 67.21 56.46 
7Крахмал картофельный80.0 25.48 20.38 25.95 20.76 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 10.26 7.59 10.45 7.73 
9Коньяк или вино десертное—  5.02 —   5.12 —   
10Ароматизатор—  1.46 —   1.49 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.27 —   1.30 —   
12Лимонная кислота (E330)98.0 1.05 1.03 1.07 1.05 
13Пудра ванильная99.850.58 0.58 0.60 0.59 
14Эссенция ромовая—  0.20 —   0.20 —   
15Вино—  0.12 —   0.13 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   0.13 —   
Итого863.59 561.75 879.65 572.20 
Суммарные пофазные потери 5.2%29.03 
Прочие потери 1.8%10.45 
Общие потери 6.9%39.48 
Выход72.7 732.50 532.72 732.50 532.72 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: