KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №06 ирис "Дорожный" → №06 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №06 ирис "Дорожный"

№06
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 459.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 86.18 72.39 39.57 33.23 
3Соль96.5 4.81 4.64 2.21 2.13 
4Эссенция ванильная—  1.70 —   0.78 —   
5Эссенция ирисовая—  0.25 —   0.11 —   
Итого21.6 78.4 1186.04 929.65 544.51 426.80 
Потери 0.5%4.65 2.14 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 424.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25014%78.4 2.97 2.33 1.36 1.07 
Упек/уварка 15.26%180.56 82.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25014%92.5 2.51 2.33 1.15 1.07 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Дорожный" №6 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 501.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 346.05 269.92 173.66 135.46 
3Сахар-песок99.85242.29 241.93 121.59 121.41 
4вода—  48.85 —   24.52 —   
Итого22.0 78.0 1008.05 786.28 505.88 394.59 
Потери 0.8%6.28 3.15 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 501.84 391.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39947%78.0 4.03 3.14 2.02 1.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39947%78.0 4.03 3.14 2.02 1.58 
Сводная рецептура, k=1.006831
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 459.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 186.11 137.72 187.38 138.66 
2Патока крахмальная78.0 173.66 135.46 174.85 136.38 
3Сахар-песок99.85121.59 121.41 122.42 122.24 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.57 33.23 39.84 33.46 
5вода—  24.52 —   24.68 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.21 2.13 2.22 2.15 
7Эссенция ванильная—  0.78 —   0.79 —   
8Эссенция ирисовая—  0.11 —   0.12 —   
Итого548.55 429.96 552.30 432.89 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.29 
Прочие потери 0.68%2.94 
Общие потери 1.9%8.22 
Выход92.5 459.10 424.67 459.10 424.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №06 ирис "Дорожный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: