KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №34 ирис "Одуванчик" → №34 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №34 ирис "Одуванчик"

№34
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 269 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 35.80 30.07 9.63 8.09 
3Эссенция—  0.75 —   0.20 —   
Итого21.9 78.1 1202.74 939.70 323.54 252.78 
Потери 0.5%4.70 1.26 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 251.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25009%78.1 3.01 2.35 0.81 0.63 
Упек/уварка 16.44%197.22 53.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25009%93.5 2.51 2.35 0.68 0.63 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Одуванчик" №34 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 313.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85355.68 355.15 111.58 111.41 
3Патока крахмальная78.0 290.38 226.50 91.09 71.05 
Итого24.1 75.9 1035.85 786.28 324.95 246.66 
Потери 0.8%6.28 1.97 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 313.71 244.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39951%75.9 4.14 3.14 1.30 0.99 
Упек/уварка 2.68%27.68 8.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39951%78.0 4.03 3.14 1.26 0.99 
Сводная рецептура, k=1.007449
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 269 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.5 122.28 64.20 123.19 64.67 
2Сахар-песок99.85111.58 111.41 112.41 112.24 
3Патока крахмальная78.0 91.09 71.05 91.77 71.58 
4Маргарин84.0 9.63 8.09 9.70 8.15 
5Эссенция—  0.20 —   0.20 —   
Итого334.78 254.75 337.28 256.65 
Суммарные пофазные потери 1.3%3.24 
Прочие потери 0.74%1.90 
Общие потери 2.0%5.13 
Выход93.5 269.00 251.52 269.00 251.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №34 ирис "Одуванчик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: