Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №37 ирис "Пионерский"(Любительский) → №37 → Технологическая карта

Технологическая карта №37 ирис "Пионерский"(Любительский)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.2724 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	желатиновая масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	78.0	8.5	8.5	6.6
вода	—	6.0	6.0	—
Желатин	86.0	3.9	3.9	3.4
Декстрин	95.0	2.5	2.5	2.3
Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)	98.0	0.42	0.42	0.41
Итого сырья на полуфабрикаты		21.32	—	—
Выход полуфабрикатов		21.2	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	108.9	108.8
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	87.7	64.9
Патока крахмальная	78.0	—	62.1	48.4
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	10.6	8.9
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	10.6	10.1
Зарегистрироваться	—	—	0.27	—
Итого сырья		—	301.49	253.81
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		21.0	—	—
Выход готовой продукции	91.5			249.2
Влажность	8.5 ±1.5%	40.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - желатиновая масса
Приготовление - №37 ирис "Пионерский"(Любительский)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.