Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №37 ирис "Пионерский"(Любительский) → №37 → Технологическая карта

Технологическая карта №37 ирис "Пионерский"(Любительский)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.7194 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	желатиновая масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	78.0	22.4	22.4	17.5
вода	—	15.7	15.7	—
Желатин	86.0	10.4	10.4	9.0
Декстрин	95.0	6.5	6.5	6.2
Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)	98.0	1.1	1.1	1.1
Итого сырья на полуфабрикаты		56.1	—	—
Выход полуфабрикатов		55.9	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	287.6	287.2
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	231.7	171.4
Патока крахмальная	78.0	—	164.0	127.9
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	28.0	23.5
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	28.0	26.6
Зарегистрироваться	—	—	0.7	—
Итого сырья		—	796.1	670.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		55.5	—	—
Выход готовой продукции	91.5			658.3
Влажность	8.5 ±1.5%	40.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - желатиновая масса
Приготовление - №37 ирис "Пионерский"(Любительский)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.