KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №37 ирис "Пионерский"(Любительский) → №37 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №37 ирис "Пионерский"(Любительский)

№37
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 338.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 319.53 236.45 108.29 80.13 
3Патока крахмальная78.0 226.12 176.37 76.63 59.77 
4Желатиновая масса60.0 77.08 46.25 26.12 15.67 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.62 32.44 13.09 10.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ирисовая—  0.97 —   0.33 —   
Итого15.8 84.2 1097.58 924.25 371.97 313.23 
Потери 1.0%9.25 3.14 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 310.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50051%84.2 5.49 4.63 1.86 1.57 
Упек/уварка 7.97%87.03 29.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50051%91.5 5.06 4.63 1.71 1.57 
Рецептуры
желатиновая масса для ириса "Кофейный", "Мятный", "Пионерский", "Фруктово-ягодный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  281.41 —   7.35 —   
3Желатин86.0 186.21 160.14 4.86 4.18 
4Декстрин95.0 115.87 110.08 3.03 2.88 
5Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 19.99 19.59 0.52 0.51 
Итого40.0 60.0 1005.03 603.02 26.25 15.75 
Потери 0.5%3.02 0.079
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 26.12 15.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.0660.039
Потери после упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.0660.039
Сводная рецептура, k=1.007883
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 338.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85134.45 134.24 135.50 135.30 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 108.29 80.13 109.14 80.77 
3Патока крахмальная78.0 87.12 67.95 87.81 68.49 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 13.09 10.99 13.19 11.08 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.06 12.41 13.17 12.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.35 —   7.41 —   
7Желатин86.0 4.86 4.18 4.90 4.22 
8Декстрин95.0 3.03 2.88 3.05 2.90 
9Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 0.52 0.51 0.53 0.52 
10Эссенция ирисовая—  0.33 —   0.33 —   
Итого372.10 313.31 375.03 315.78 
Суммарные пофазные потери 1.0%3.21 
Прочие потери 0.78%2.47 
Общие потери 1.8%5.68 
Выход91.5 338.90 310.09 338.90 310.09 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №37 ирис "Пионерский"(Любительский) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: