KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №37 ирис "Пионерский"(Любительский) → №37 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №37 ирис "Пионерский"(Любительский)

№37
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 715.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 319.53 236.45 228.56 169.13 
3Патока крахмальная78.0 226.12 176.37 161.74 126.16 
4Желатиновая масса60.0 77.08 46.25 55.14 33.08 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.62 32.44 27.62 23.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ирисовая—  0.97 —   0.69 —   
Итого15.8 84.2 1097.58 924.25 785.10 661.12 
Потери 1.0%9.25 6.62 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 654.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50051%84.2 5.49 4.63 3.93 3.31 
Упек/уварка 7.97%87.03 62.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50051%91.5 5.06 4.63 3.62 3.31 
Рецептуры
желатиновая масса для ириса "Кофейный", "Мятный", "Пионерский", "Фруктово-ягодный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  281.41 —   15.52 —   
3Желатин86.0 186.21 160.14 10.27 8.83 
4Декстрин95.0 115.87 110.08 6.39 6.07 
5Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 19.99 19.59 1.10 1.08 
Итого40.0 60.0 1005.03 603.02 55.41 33.25 
Потери 0.5%3.02 0.17 
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 55.14 33.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.14 0.083
Потери после упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.14 0.083
Сводная рецептура, k=1.007883
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 715.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85283.77 283.34 286.00 285.57 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 228.56 169.13 230.36 170.47 
3Патока крахмальная78.0 183.88 143.43 185.33 144.56 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 27.62 23.20 27.84 23.39 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.57 26.20 27.79 26.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  15.52 —   15.64 —   
7Желатин86.0 10.27 8.83 10.35 8.90 
8Декстрин95.0 6.39 6.07 6.44 6.12 
9Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 1.10 1.08 1.11 1.09 
10Эссенция ирисовая—  0.69 —   0.70 —   
Итого785.38 661.28 791.57 666.50 
Суммарные пофазные потери 1.0%6.78 
Прочие потери 0.78%5.21 
Общие потери 1.8%12.00 
Выход91.5 715.30 654.50 715.30 654.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №37 ирис "Пионерский"(Любительский) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: