KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №46 ирис "Сливочный"(Любительский) → №46 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №46 ирис "Сливочный"(Любительский) №46

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 751.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 318.81 248.67 0.30 0.96 42.75 136.29 
Сахар-песок99.85306.49 306.03 —   —   99.75 305.72 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 112.55 83.29 8.57 9.65 44.56/11.39 50.15/12.82 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 73.28 61.56 82.50 60.46 —/0.80 —/0.59 
вода—  14.73 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся86.0 9.75 8.38 0.38 0.040—   —   
Декстрин95.0 6.07 5.76 —   —   —   —   
Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 1.05 1.03 —   —   —   —   
Эссенция ирисовая—  0.33 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого714.71 9.46 71.11 66.66 500.88 
Выход в готовом изделии93.5 702.56 9.3  69.90 65.5  492.37 
Массовая доля по сухим веществам702.56 9.9  69.90 70.1  492.37 
На водную фазу91.0  
Рецептуры

Рецептура на №46 ирис "Сливочный"(Любительский) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: