KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №46 ирис "Сливочный"(Любительский) → №46 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №46 ирис "Сливочный"(Любительский)

№46
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 475.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 393.60 307.01 187.27 146.07 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 148.76 110.08 70.78 52.38 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 96.86 81.36 46.09 38.71 
5Желатиновая масса60.0 69.18 41.51 32.92 19.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.21 —   0.10 —   
Итого15.2 84.8 1114.13 944.44 530.10 449.37 
Потери 1.0%9.44 4.49 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 444.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49993%84.8 5.57 4.72 2.65 2.25 
Упек/уварка 9.34%103.51 49.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49993%93.5 5.05 4.72 2.40 2.25 
Рецептуры
желатиновая масса для ириса "Сливочный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  281.41 —   9.26 —   
3Желатин86.0 186.23 160.16 6.13 5.27 
4Декстрин95.0 115.89 110.10 3.81 3.62 
5Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 19.99 19.59 0.66 0.64 
Итого40.0 60.0 1005.01 603.01 33.08 19.85 
Потери 0.5%3.01 0.10 
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 32.92 19.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24923%60.0 2.50 1.50 0.0820.049
Потери после упека/уварки, усушки 0.24923%60.0 2.50 1.50 0.0820.049
Сводная рецептура, k=1.006901
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 475.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 200.49 156.38 201.87 157.46 
2Сахар-песок99.85192.74 192.45 194.07 193.78 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 70.78 52.38 71.27 52.74 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.09 38.71 46.40 38.98 
5вода—  9.26 —   9.33 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся86.0 6.13 5.27 6.17 5.31 
7Декстрин95.0 3.81 3.62 3.84 3.65 
8Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 0.66 0.64 0.66 0.65 
9Эссенция ирисовая—  0.20 —   0.21 —   
10Ванилин—  0.10 —   0.10 —   
Итого530.27 449.46 533.93 452.57 
Суммарные пофазные потери 1.0%4.59 
Прочие потери 0.69%3.10 
Общие потери 1.7%7.69 
Выход93.5 475.80 444.87 475.80 444.87 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №46 ирис "Сливочный"(Любительский) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: