KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №46 ирис "Сливочный"(Любительский) → №46 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №46 ирис "Сливочный"(Любительский)

№46
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 276.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 393.60 307.01 108.71 84.80 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 148.76 110.08 41.09 30.40 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 96.86 81.36 26.75 22.47 
5Желатиновая масса60.0 69.18 41.51 19.11 11.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.21 —   0.058—   
Итого15.2 84.8 1114.13 944.44 307.72 260.86 
Потери 1.0%9.44 2.61 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 258.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49993%84.8 5.57 4.72 1.54 1.30 
Упек/уварка 9.34%103.51 28.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49993%93.5 5.05 4.72 1.39 1.30 
Рецептуры
желатиновая масса для ириса "Сливочный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  281.41 —   5.38 —   
3Желатин86.0 186.23 160.16 3.56 3.06 
4Декстрин95.0 115.89 110.10 2.21 2.10 
5Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 19.99 19.59 0.38 0.37 
Итого40.0 60.0 1005.01 603.01 19.20 11.52 
Потери 0.5%3.01 0.057
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 19.11 11.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24923%60.0 2.50 1.50 0.0480.029
Потери после упека/уварки, усушки 0.24923%60.0 2.50 1.50 0.0480.029
Сводная рецептура, k=1.006901
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 276.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 116.38 90.78 117.19 91.41 
2Сахар-песок99.85111.89 111.72 112.66 112.49 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.09 30.40 41.37 30.61 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 26.75 22.47 26.94 22.63 
5вода—  5.38 —   5.41 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся86.0 3.56 3.06 3.58 3.08 
7Декстрин95.0 2.21 2.10 2.23 2.12 
8Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 0.38 0.37 0.38 0.38 
9Эссенция ирисовая—  0.12 —   0.12 —   
10Ванилин—  0.058—   0.058—   
Итого307.82 260.91 309.94 262.71 
Суммарные пофазные потери 1.0%2.67 
Прочие потери 0.69%1.80 
Общие потери 1.7%4.47 
Выход93.5 276.20 258.25 276.20 258.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №46 ирис "Сливочный"(Любительский) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: