KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №46 ирис "Сливочный"(Любительский) → №46 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №46 ирис "Сливочный"(Любительский) №46

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 88.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 37.59 29.32 0.30 0.11 42.75 16.07 
Сахар-песок99.8536.14 36.08 —   —   99.75 36.05 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 13.27 9.82 8.57 1.14 44.56/11.39 5.91/1.51 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.64 7.26 82.50 7.13 —/0.80 —/0.070
вода—  1.74 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся86.0 1.15 0.99 0.38 —   —   —   
Декстрин95.0 0.72 0.68 —   —   —   —   
Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 0.12 0.12 —   —   —   —   
Эссенция ирисовая—  0.038—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.019—   —   —   —   —   
Итого84.27 9.46 8.38 66.66 59.06 
Выход в готовом изделии93.5 82.84 9.3  8.24 65.5  58.06 
Массовая доля по сухим веществам82.84 9.9  8.24 70.1  58.06 
На водную фазу91.0  
Рецептуры

Рецептура на №46 ирис "Сливочный"(Любительский) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: