KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №050 "Аркадия" → №050 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №050 "Аркадия"

№050
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 539.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.31 249.05 135.51 134.29 
Итого21.2 78.8 1005.07 791.76 541.93 426.91 
Потери 0.5%3.99 2.15 
Выход21.2 78.8 1000.00 787.76 424.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%78.8 2.54 2.00 1.37 1.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%78.8 2.54 2.00 1.37 1.08 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 406.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  251.25 —   102.12 —   
3Патока крахмальная78.0 34.04 26.55 13.83 10.79 
4Спирт—  20.45 —   8.31 —   
5Агароид85.0 17.07 14.51 6.94 5.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.53 —   0.22 —   
Итого28.0 72.0 1015.22 730.96 412.61 297.08 
Потери 1.5%10.96 4.45 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 406.43 292.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74976%72.0 7.61 5.48 3.09 2.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74976%72.0 7.61 5.48 3.09 2.23 
Сводная рецептура, k=1.005802
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 539.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85276.77 276.36 278.38 277.96 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 135.51 134.29 136.29 135.07 
3вода—  102.12 —   102.71 —   
4Патока крахмальная78.0 13.83 10.79 13.92 10.85 
5Спирт—  8.31 —   8.36 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 6.94 5.90 6.98 5.93 
7Лимонная кислота (E330)91.2 4.43 4.04 4.45 4.06 
8Эссенция цитрусовая—  0.22 —   0.22 —   
Итого548.12 431.37 551.30 433.87 
Суммарные пофазные потери 1.5%6.61 
Прочие потери 0.58%2.50 
Общие потери 2.1%9.11 
Выход78.8 539.20 424.76 539.20 424.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №050 "Аркадия" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: