KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем белковый торта Клюкв.-черносмор.№86 → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем белковый торта Клюкв.-черносмор.№86

Крем белковый торта Клюкв.-черносмор.№86 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 552.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье клюквенное72.0 150.90 108.65 83.42 60.06 
3Варенье черносмородиновое72.0 150.90 108.65 83.42 60.06 
Итого29.4 70.6 1006.02 710.25 556.13 392.63 
Потери 0.6%4.25 2.35 
Выход29.4 70.6 1000.00 706.00 390.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29919%70.6 3.01 2.12 1.66 1.17 
Упек/уварка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29919%70.6 3.01 2.12 1.66 1.17 
Рецептуры
№083 Крем белковый на агаре основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 389.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 334.46 40.14 130.20 15.62 
3Агар (E406)85.0 4.78 4.06 1.86 1.58 
Итого29.4 70.6 1008.16 712.11 392.47 277.22 
Потери 1.7%12.11 4.72 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 389.29 272.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85062%70.6 8.58 6.06 3.34 2.36 
Упек/уварка -0.91%-9.07 -3.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85062%70.0 8.65 6.06 3.37 2.36 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 552.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85260.41 260.02 
2Белок яичный сырой12.0 130.20 15.62 
3Варенье клюквенное72.0 83.42 60.06 
4Варенье черносмородиновое72.0 83.42 60.06 
5Агар (E406)85.0 1.86 1.58 
Итого559.30 397.34 
Общие потери 1.8%7.07 
Выход70.6 552.80 390.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем белковый торта Клюкв.-черносмор.№86 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"рецептура № 1

Рецептура на Крем белковый торта Клюкв.-черносмор.№86 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: