KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №149 "Арфа" → №149 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №149 "Арфа"

№149
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 649 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 321.58 318.69 208.71 206.83 
Итого2.7 97.3 1004.98 977.48 652.23 634.39 
Потери 0.5%4.84 3.14 
Выход2.7 97.3 1000.00 972.64 631.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24777%97.3 2.49 2.42 1.62 1.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24777%97.3 2.49 2.42 1.62 1.57 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 443.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 121.66 116.19 53.96 51.53 
3Изюм подсушенный82.0 114.80 94.14 50.92 41.75 
Итого3.6 96.4 1009.92 973.73 447.93 431.87 
Потери 1.0%9.73 4.31 
Выход3.6 96.4 1000.00 964.00 443.53 427.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49944%96.4 5.04 4.86 2.24 2.16 
Упек/уварка -0.02%-0.17 -0.075
Потери после упека/уварки, усушки 0.49944%96.4 5.04 4.86 2.24 2.16 
Пралине п/ф в конф. №149
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 343.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 406.26 396.10 139.37 135.88 
3Какао тертое97.4 92.71 90.30 31.80 30.98 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.66 38.66 13.26 13.26 
Итого1.3 98.7 1003.11 989.84 344.12 339.57 
Потери 0.29%2.84 0.98 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 343.05 338.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1437%98.7 1.44 1.42 0.49 0.49 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.078
Потери после упека/уварки, усушки 0.1437%98.7 1.44 1.42 0.49 0.49 
Сводная рецептура, k=1.017336
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 649 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 208.71 206.83 212.32 210.41 
2Сахарная пудра99.85159.68 159.44 162.45 162.21 
3Ядро ореха жареное97.5 139.37 135.88 141.78 138.24 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 53.96 51.53 54.89 52.42 
5Изюм подсушенный82.0 50.92 41.75 51.80 42.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 31.80 30.98 32.36 31.51 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 13.26 13.26 13.49 13.49 
Итого657.70 639.68 669.10 650.77 
Суммарные пофазные потери 1.3%8.43 
Прочие потери 1.7%11.09 
Общие потери 3.0%19.52 
Выход97.3 649.00 631.24 649.00 631.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №149 "Арфа" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: