KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №160 "Мишка на севере" → №160 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №160 "Мишка на севере"

№160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 291.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 383.85 380.40 111.78 110.77 
Итого1.4 98.6 1010.16 996.06 294.16 290.05 
Потери 1.0%10.02 2.92 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.04 287.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50289%98.6 5.08 5.01 1.48 1.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50289%98.6 5.08 5.01 1.48 1.46 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 121.19 115.74 22.10 21.11 
Итого1.7 98.3 1009.93 992.92 184.19 181.09 
Потери 1.0%9.92 1.81 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 182.38 179.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49968%98.3 5.05 4.96 0.92 0.90 
Упек/уварка -0.02%-0.16 -0.030
Потери после упека/уварки, усушки 0.49968%98.3 5.05 4.96 0.92 0.90 
Пралине п/ф в конф. №160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 162.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 480.37 468.36 77.86 75.92 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 50.92 50.92 8.25 8.25 
4Эссенция ванильная—  0.40 —   0.065—   
Итого1.3 98.7 1012.12 998.99 164.05 161.93 
Потери 1.2%11.99 1.94 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 162.09 159.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60011%98.7 6.07 6.00 0.98 0.97 
Упек/уварка -0.0%-0.028-0.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.60011%98.7 6.07 6.00 0.98 0.97 
Сводная рецептура, k=1.008562
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 291.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 111.78 110.77 112.73 111.72 
2Сахар-песок99.8577.87 77.76 78.54 78.42 
3Ядро миндаля жареного97.5 77.86 75.92 78.53 76.57 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 22.10 21.11 22.29 21.29 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.25 8.25 8.32 8.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.065—   0.065—   
Итого297.93 293.81 300.48 296.32 
Суммарные пофазные потери 2.3%6.67 
Прочие потери 0.85%2.52 
Общие потери 3.1%9.19 
Выход98.6 291.20 287.13 291.20 287.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №160 "Мишка на севере" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: