KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №236 "Арлекин" → №236 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №236 "Арлекин"

№236
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 816.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 235.48 234.77 192.29 191.72 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 169.18 162.41 138.15 132.63 
4Ядро ореха жареное97.5 78.21 76.25 63.87 62.27 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 59.58 56.60 48.65 46.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.75 —   0.61 —   
Итого1.4 98.6 1018.24 1004.09 831.49 819.94 
Потери 1.8%18.09 14.78 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 805.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90101%98.6 9.17 9.05 7.49 7.39 
Упек/уварка -0.01%-0.11 -0.090
Потери после упека/уварки, усушки 0.90101%98.6 9.18 9.05 7.49 7.39 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004069
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 816.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85375.75 375.19 377.28 376.71 
2Жир кондитерский99.7 192.29 191.72 193.08 192.50 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 138.15 132.63 138.71 133.17 
4Ядро ореха жареное97.5 63.87 62.27 64.13 62.52 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.65 46.22 48.85 46.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 12.17 11.92 12.22 11.97 
7Эссенция—  0.61 —   0.61 —   
Итого831.49 819.94 834.88 823.28 
Суммарные пофазные потери 1.8%14.78 
Прочие потери 0.41%3.34 
Общие потери 2.2%18.11 
Выход98.6 816.60 805.17 816.60 805.17 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №236 "Арлекин" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: