KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №272 "Светлячок" → №272 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №272 "Светлячок"

№272
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 594.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая (уваренная)80.0 38.45 30.76 22.85 18.28 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.80 26.71 18.90 15.88 
Итого9.6 90.4 1011.93 914.40 601.49 543.52 
Потери 0.7%6.40 3.80 
Выход9.2 90.8 1000.00 908.00 539.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%90.4 3.54 3.20 2.11 1.90 
Упек/уварка 0.48%4.86 2.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%90.8 3.52 3.20 2.10 1.90 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 559.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 169.80 125.65 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 50.94 39.73 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 570.38 514.50 
Потери 1.0%9.19 5.15 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 559.73 509.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.85 2.57 
Упек/уварка 0.88%8.87 4.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.83 2.57 
Подварка мандариновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 26.74 18.45 
Потери 0.9%7.27 0.17 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 22.85 18.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.12 0.083
Упек/уварка 13.75%160.14 3.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.10 0.083
Сводная рецептура, k=1.003459
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 594.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85349.65 349.12 350.86 350.33 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 169.80 125.65 170.38 126.08 
3Патока крахмальная78.0 50.94 39.73 51.11 39.87 
4Подварка мандариновая69.0 26.74 18.45 26.83 18.51 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.90 15.88 18.97 15.93 
Итого616.02 548.83 618.15 550.73 
Суммарные пофазные потери 1.7%9.12 
Прочие потери 0.34%1.90 
Общие потери 2.0%11.01 
Выход90.8 594.40 539.72 594.40 539.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №272 "Светлячок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: