KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №166 Карамель "Криница", завернутая → №166 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №166 Карамель "Криница", завернутая

№166
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)88.7 329.99 292.70 19.44 17.24 
Итого5.1 94.9 1002.97 951.55 59.07 56.05 
Потери 0.3%2.85 0.17 
Выход5.1 94.9 1000.00 948.70 55.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14968%94.9 1.50 1.42 0.0880.084
Упек/уварка -0.0%-0.033-0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.14968%94.9 1.50 1.42 0.0880.084
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №166
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная69.0 62.21 42.92 1.21 0.83 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.79 1.63 0.0350.032
4Эссенция мятная—  0.31 —   0.006—   
Итого11.3 88.7 1002.33 888.78 19.48 17.27 
Потери 0.2%1.78 0.035
Выход11.3 88.7 1000.00 887.00 19.44 17.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09988%88.7 1.00 0.89 0.0190.017
Упек/уварка 0.03%0.33 0.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.09988%88.7 1.00 0.89 0.0190.017
Карамельная масса (в карамель) в кар. №166
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.12 275.43 14.00 10.92 
3Лимонная кислота (E330)91.2 7.99 7.29 0.32 0.29 
4Эссенция мятная—  1.50 —   0.059—   
5Краска синяя—  0.20 —   0.008—   
Итого7.6 92.4 1069.04 987.89 42.38 39.16 
Потери 0.9%8.89 0.35 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 39.64 38.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 0.19 0.18 
Упек/уварка 5.61%59.69 2.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.18 0.18 
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 4.03 3.14 
3вода—  51.12 —   0.93 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 18.38 16.54 
Потери 0.8%7.25 0.13 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 18.23 16.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.0730.066
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.0730.066
Сводная рецептура, k=1.005656
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 58.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8541.41 41.35 41.65 41.59 
2Патока крахмальная78.0 18.02 14.06 18.13 14.14 
3Подварка яблочная69.0 1.21 0.83 1.22 0.84 
4вода—  0.93 —   0.94 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.35 0.32 0.35 0.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.065—   0.066—   
7Краска синяя—  0.008—   0.008—   
Итого62.00 56.57 62.35 56.89 
Суммарные пофазные потери 1.2%0.69 
Прочие потери 0.56%0.32 
Общие потери 1.8%1.01 
Выход94.9 58.90 55.88 58.90 55.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №166 Карамель "Криница", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: