KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №176 Карамель "Ритм", в сахаре → №176 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №176 Карамель "Ритм", в сахаре

№176
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 424.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.90 94.76 40.29 40.22 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.99 6.98 2.97 2.96 
Итого4.9 95.1 1001.97 953.30 425.34 404.68 
Потери 0.2%1.90 0.81 
Выход4.9 95.1 1000.00 951.40 403.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.0998%95.1 1.00 0.95 0.42 0.40 
Упек/уварка -0.0%-0.030-0.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.0998%95.1 1.00 0.95 0.42 0.40 
Рецептуры
Карамель без обсыпки в кар. №176
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 382.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.0 300.01 267.01 114.63 102.02 
Итого5.4 94.6 1003.04 948.95 383.25 362.58 
Потери 0.3%2.85 1.09 
Выход5.4 94.6 1000.00 946.10 382.08 361.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15006%94.6 1.51 1.42 0.58 0.54 
Упек/уварка 0.0%0.0300.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.15006%94.6 1.51 1.42 0.58 0.54 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №176
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 268.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 301.23 234.96 80.92 63.11 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 192.28 142.29 51.65 38.22 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.27 —   
Итого10.8 89.2 1096.98 978.81 294.67 262.93 
Потери 0.9%8.81 2.37 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 268.62 260.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45018%89.2 4.94 4.41 1.33 1.18 
Упек/уварка 8.01%87.50 23.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45018%97.0 4.54 4.41 1.22 1.18 
Начинка (карамель) в кар. №176
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 270.81 200.40 31.04 22.97 
3Патока крахмальная78.0 185.56 144.74 21.27 16.59 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.11 —   
Итого11.2 88.8 1013.87 900.80 116.22 103.26 
Потери 1.2%10.80 1.24 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 114.63 102.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59955%88.8 6.08 5.40 0.70 0.62 
Упек/уварка 0.17%1.72 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59955%89.0 6.07 5.40 0.70 0.62 
Сводная рецептура, k=1.002196
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 424.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85268.88 268.47 269.47 269.06 
2Патока крахмальная78.0 102.19 79.70 102.41 79.88 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 82.69 61.19 82.87 61.33 
4Эссенция ванильная—  0.38 —   0.38 —   
Итого454.14 409.37 455.14 410.27 
Суммарные пофазные потери 1.3%5.50 
Прочие потери 0.22%0.90 
Общие потери 1.6%6.40 
Выход95.1 424.50 403.87 424.50 403.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №176 Карамель "Ритм", в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: