Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а)

Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 146 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  324.47 272.55 47.37 39.79 
3Сахар-песок99.85 217.27 216.94 31.72 31.67 
4Яйца куриные27.0  86.89 23.46 12.69 3.43 
5Мука в/с85.5  67.35 57.58 9.83 8.4  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого41.33 58.67 1043.64 612.24 152.37389.38 
Потери 2.0%12.24 1.78 
Выход40.0 60.0  1000.0  600.0  87.6  
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%58.67 10.43 6.12 1.52 0.89 
Упек/уварка 2.2%59.99 23.01 —  3.36 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%60.0  10.2  6.12 1.49 0.89 

Рецептуры