Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а)

Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 698.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  324.47 272.55 226.71 190.44 
3Сахар-песок99.85 217.27 216.94 151.81 151.58 
4Яйца куриные27.0  86.89 23.46 60.71 16.39 
5Мука в/с85.5  67.35 57.58 47.06 40.24 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого41.33 58.67 1043.64 612.24 729.203427.79 
Потери 2.0%12.24 8.57 
Выход40.0 60.0  1000.0  600.0  419.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%58.67 10.43 6.12 7.29 4.28 
Упек/уварка 2.2%59.99 23.01 —  16.08 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%60.0  10.2  6.12 7.13 4.28 

Рецептуры