KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №274 "Сливочная помадка" → Шоколадный сорт → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №274 "Сливочная помадка"

Шоколадный сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 104.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.35 44.98 4.97 4.72 
Итого8.8 91.2 1007.19 918.44 105.65 96.34 
Потери 0.7%6.44 0.68 
Выход8.8 91.2 1000.00 912.00 95.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35043%91.2 3.53 3.22 0.37 0.34 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.35043%91.2 3.53 3.22 0.37 0.34 
Рецептуры
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 42.73 42.67 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 9.62 8.08 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 4.12 3.22 
5Ванилин—  0.27 —   0.027—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 109.28 93.02 
Потери 1.5%13.87 1.40 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 100.69 91.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 0.82 0.70 
Упек/уварка 6.46%69.59 7.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 0.77 0.70 
Сводная рецептура, k=1.00493
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 104.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 52.78 39.06 53.04 39.25 
2Сахар-песок99.8542.73 42.67 42.94 42.88 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.62 8.08 9.67 8.12 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.97 4.72 4.99 4.74 
5Патока крахмальная78.0 4.12 3.22 4.14 3.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.027—   0.027—   
Итого114.25 97.74 114.81 98.22 
Суммарные пофазные потери 2.1%2.07 
Прочие потери 0.49%0.48 
Общие потери 2.6%2.55 
Выход91.2 104.90 95.67 104.90 95.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№274 "Сливочная помадка" (Шоколадный сорт) входит в рецептуры:

№274 "Сливочная помадка"№274 набор

Рецептура на №274 "Сливочная помадка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: