Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат песочный с орехом (в №136, 138)

Полуфабрикат песочный с орехом (в №136, 138) основная
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 155.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  217.44 182.65 33.75 28.35 
3Сахар-песок99.85 217.1  216.77 33.69 33.64 
4Ядро ореха жареное97.5  163.67 159.58 25.4  24.77 
5Яйца куриные27.0  30.79 8.31 4.78 1.29 
6Зарегистрироваться
7Соль96.5  0.95 0.92 0.15 0.14 
8Какао-порошок95.0  0.86 0.82 0.13 0.12 
9Сода пищевая50.0  0.36 0.18 0.0560.028
10Аммоний углекислый—  0.18 —  0.028—  
11Зарегистрироваться
Итого12.03 87.97 1094.96 963.28 169.942149.495
Потери 1.9%18.28 2.835
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  146.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%87.97 10.39 9.14 1.61 1.42 
Упек/уварка 6.9%94.49 74.9  —  11.62 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.67 9.14 1.5  1.42 

Рецептуры