KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в №154) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Полуфабрикат песочный

Полуфабрикат песочный рецептура (в №154)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 314.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.62 309.16 97.34 97.20 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 191.67 161.00 60.26 50.62 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 109.13 29.47 34.31 9.26 
5Молоко сухое цельное95.0 14.24 13.53 4.48 4.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  1.40 —   0.44 —   
Итого16.4 83.6 1109.21 927.63 348.74 291.65 
Потери 1.9%17.63 5.54 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 286.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95024%83.6 10.54 8.81 3.31 2.77 
Упек/уварка 8.1%88.98 27.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95024%91.0 9.69 8.81 3.05 2.77 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат песочный (рецептура (в №154)) входит в рецептуры:

№154 Торт "Мозаика"№154

Рецептура на Полуфабрикат песочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: