KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №036 Лукум с корицей → №036 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №036 Лукум с корицей

№036
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 571.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  165.73 —   94.66 —   
3Патока крахмальная78.0 116.00 90.48 66.26 51.68 
4Крахмал картофельный80.0 85.00 68.00 48.55 38.84 
5Сахарная пудра (на обсыпку)99.8559.20 59.11 33.82 33.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.30 20.24 12.17 11.56 
8Сахар-песок (на разделку)99.852.90 2.90 1.66 1.65 
9Корица100.0 2.70 2.70 1.54 1.54 
10Лимонная кислота (E330)91.2 2.20 2.01 1.26 1.15 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.2 77.8 1048.43 815.68 598.86 465.91 
Потери 4.6%37.68 21.52 
Выход22.2 77.8 1000.00 778.00 444.39 
Потери до упека/уварки, усушки 2.3095%77.8 24.21 18.84 13.83 10.76 
Потери после упека/уварки, усушки 2.3095%77.8 24.21 18.84 13.83 10.76 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 571.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85326.16 325.67 
2вода—  94.66 —   
3Патока крахмальная78.0 66.26 51.68 
4Крахмал картофельный80.0 48.55 38.84 
5Сахарная пудра99.8533.82 33.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 14.28 1.71 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.17 11.56 
8Корица100.0 1.54 1.54 
9Лимонная кислота (E330)91.2 1.26 1.15 
10Ванилин—  0.17 —   
Итого598.86 465.91 
Общие потери 4.6%21.52 
Выход77.8 571.20 444.39 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №036 Лукум с корицей содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: