KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №038 Лукум с орехом → №038 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №038 Лукум с орехом №038

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 563.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85287.65 287.21 —   —   99.75 286.93 
вода—  85.98 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 58.76 45.83 0.30 0.18 42.75 25.12 
Крахмал картофельный80.0 43.03 34.42 —   —   0.90 0.39 
Ядро ореха (подсушенное)96.0 38.46 36.92 45.20 17.38 4.20 1.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 32.03 22.10 —   —   67.00 21.46 
Сахарная пудра99.8530.96 30.91 —   —   99.80 30.90 
Белок яичный сырой12.0 13.08 1.57 —   —   0.9450.12 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.02 0.93 —   —   —   —   
Ванилин—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого459.89 3.11 17.56 65.00 366.54 
Выход в готовом изделии77.8 438.71 3.0  16.75 62.0  349.66 
Массовая доля по сухим веществам438.71 3.8  16.75 79.7  349.66 
На водную фазу73.6  
Рецептуры

Рецептура на №038 Лукум с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: