KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №038 Лукум с орехом → №038 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №038 Лукум с орехом №038

№038 Лукум с орехом №038

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся376.26 105.76 186.30 318.96 
вода113.05 31.78 55.97 95.83 
Патока крахмальная77.25 21.72 38.25 65.49 
Крахмал картофельный56.57 15.90 28.01 47.95 
Ядро ореха (подсушенное)50.56 14.21 25.04 42.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.11 11.84 20.85 35.70 
Сахарная пудра (на обсыпку)40.70 11.44 20.15 34.50 
Белок яичный сырой17.20 4.83 8.52 14.58 
Сахар-песок (на разделку)1.93 0.54 0.95 1.63 
Лимонная кислота (E330)1.33 0.38 0.66 1.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.22 0.0630.11 0.19 
Итого777.19 218.46 384.82 658.84 
Выход
Рецептуры

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся378.19 106.30 187.26 320.60 
вода113.05 31.78 55.97 95.83 
Патока крахмальная77.25 21.72 38.25 65.49 
Крахмал картофельный56.57 15.90 28.01 47.95 
Ядро ореха (подсушенное)50.56 14.21 25.04 42.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.11 11.84 20.85 35.70 
Сахарная пудра40.70 11.44 20.15 34.50 
Белок яичный сырой17.20 4.83 8.52 14.58 
Лимонная кислота (E330)1.33 0.38 0.66 1.13 
Ванилин0.22 0.0630.11 0.19 
Итого777.19 218.46 384.82 658.84 
Выход741.40 208.40 367.10 628.50 

Рецептура на №038 Лукум с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: