KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №038 Лукум с орехом → №038 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №038 Лукум с орехом №038

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 390.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85198.99 198.69 —   —   99.75 198.49 
вода—  59.48 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 40.65 31.71 0.30 0.12 42.75 17.38 
Крахмал картофельный80.0 29.76 23.81 —   —   0.90 0.27 
Ядро ореха (подсушенное)96.0 26.60 25.54 45.20 12.02 4.20 1.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 22.16 15.29 —   —   67.00 14.85 
Сахарная пудра99.8521.42 21.38 —   —   99.80 21.38 
Белок яичный сырой12.0 9.05 1.09 —   —   0.9450.090
Лимонная кислота (E330)91.2 0.70 0.64 —   —   —   —   
Ванилин—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого318.15 3.11 12.14 65.00 253.58 
Выход в готовом изделии77.8 303.50 3.0  11.58 62.0  241.90 
Массовая доля по сухим веществам303.50 3.8  11.58 79.7  241.90 
На водную фазу73.6  
Рецептуры

Рецептура на №038 Лукум с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: