KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №038 Лукум с орехом → №038 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №038 Лукум с орехом

№038
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 465.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  152.48 —   71.04 —   
3Патока крахмальная78.0 104.20 81.28 48.55 37.87 
4Крахмал картофельный80.0 76.30 61.04 35.55 28.44 
5Ядро ореха (подсушенное)96.0 68.20 65.47 31.77 30.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахарная пудра (на обсыпку)99.8554.90 54.82 25.58 25.54 
8Белок яичный сырой12.0 23.20 2.78 10.81 1.30 
9Сахар-песок (на разделку)99.852.60 2.60 1.21 1.21 
10Лимонная кислота (E330)91.2 1.80 1.64 0.84 0.76 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.2 77.8 1048.28 815.56 488.39 379.97 
Потери 4.6%37.56 17.50 
Выход22.2 77.8 1000.00 778.00 362.47 
Потери до упека/уварки, усушки 2.3026%77.8 24.14 18.78 11.25 8.75 
Потери после упека/уварки, усушки 2.3026%77.8 24.14 18.78 11.25 8.75 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 465.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85237.66 237.30 
2вода—  71.04 —   
3Патока крахмальная78.0 48.55 37.87 
4Крахмал картофельный80.0 35.55 28.44 
5Ядро ореха (подсушенное)96.0 31.77 30.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 26.46 18.26 
7Сахарная пудра99.8525.58 25.54 
8Белок яичный сырой12.0 10.81 1.30 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.84 0.76 
10Ванилин—  0.14 —   
Итого488.39 379.97 
Общие потери 4.6%17.50 
Выход77.8 465.90 362.47 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №038 Лукум с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: