Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Крем сливочный белковый (В №171)
Наименование сырья | Расход сырья | |
|---|---|---|
на 461.9 кг готовой продукции | ||
| в натуре | в сухих веществах | |
| Зарегистрироваться | 183.34 | 183.06 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 116.20 | 97.61 |
| Патока крахмальная | 91.67 | 71.50 |
| Вода | 58.61 | — |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 55.06 | 40.74 |
| Зарегистрироваться | 32.07 | 3.85 |
| Агар (E406) | 2.56 | 2.17 |
| Лимонная кислота (E330) | 1.15 | 1.13 |
| Коньяк | 0.92 | — |
| Ванилин | 0.18 | — |
| Итого | 541.76 | 400.06 |
| Общие потери 3.0% | 12.07 | |
| Выход | 461.90 | 388.00 |
Рецептура на Крем сливочный белковый (В №171) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Крем сливочный белковый (В №171)
- Технологическая карта Крем сливочный белковый (В №171)
- Энергетическая ценность Крем сливочный белковый (В №171)
- Массовая доля сахара и жира Крем сливочный белковый (В №171)
- Пищевая ценность Крем сливочный белковый (В №171)
- Конструктор ганаша Крем сливочный белковый (В №171)
- Стоимость сырья для Крем сливочный белковый (В №171)
- Рецептура для домашнего приготовления Крем сливочный белковый (В №171)
- Технологическая инструкция Крем сливочный белковый (В №171)
- Рецептура Крем сливочный белковый (В №171)
- Технико-технологическая карта Крем сливочный белковый (В №171)