Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №099 Армянский домашний хлеб

№099
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 12.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  258.0  216.72 3.3  2.77 
3Сахарная пудра99.85 141.0  140.79 1.8  1.8  
4Мука в/с (в опару)85.5  100.8  86.18 1.29 1.1  
5Яйца куриные (на смазку)27.0  24.1  6.51 0.31 0.084
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Соль96.5  0.8  0.77 0.01 0.01 
Итого15.2 84.8  1044.4  885.63 13.36 11.324
Потери 4.59%40.63 0.504
Выход15.5 84.5  1000.0  845.0  10.82 
Потери до упека/уварки, усушки 2.295%84.8  23.96 20.32 0.31 0.26 
Упек/уварка -0.4%84.46 -3.6  —  -0.05 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.295%84.5  24.04 20.31 0.31 0.26 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 12.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  7.74 6.62 
2Масло сливочное несоленое84.0  3.3  2.77 
3Сахарная пудра99.85 1.8  1.8  
4Яйца куриные27.0  0.31 0.084
5Дрожжи прессованные25.0  0.2  0.05 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!96.5  0.01 0.01 
Итого—  13.36 11.334
Общие потери 4.54%0.514
Выход84.5  12.8  10.82