KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №099 Армянский домашний хлеб → №099 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №099 Армянский домашний хлеб

№099
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 710.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 258.00 216.72 183.41 154.07 
3Сахарная пудра99.85141.00 140.79 100.24 100.09 
4Мука в/с (в опару)85.5 100.80 86.18 71.66 61.27 
5Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 24.10 6.51 17.13 4.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 0.80 0.77 0.57 0.55 
Итого15.2 84.8 1044.40 885.64 742.46 629.60 
Потери 4.6%40.64 28.89 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 600.71 
Потери до упека/уварки, усушки 2.29412%84.8 23.96 20.32 17.03 14.44 
Упек/уварка -0.35%-3.60 -2.56 
Потери после упека/уварки, усушки 2.29412%84.5 24.04 20.32 17.09 14.44 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 710.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 429.74 367.43 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 183.41 154.07 
3Сахарная пудра99.85100.24 100.09 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 17.13 4.63 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 11.37 2.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.57 0.55 
Итого742.46 629.60 
Общие потери 4.6%28.89 
Выход84.5 710.90 600.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №099 Армянский домашний хлеб содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: