KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №135 Тыхма кубинская → №135 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №135 Тыхма кубинская

№135
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное12.0 119.60 14.35 4.77 0.57 
3Мука в/с (в начинку)85.5 119.60 102.26 4.77 4.08 
4Сахар-песок (в начинку)99.85119.60 119.42 4.77 4.76 
5Маргарин столовый (на подливку)84.0 89.80 75.43 3.58 3.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] (в начинку)84.0 59.80 50.23 2.39 2.00 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 53.80 14.53 2.15 0.58 
9Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 35.90 9.69 1.43 0.39 
10Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 7.20 1.80 0.29 0.072
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Кардамон (в начинку)100.0 0.10 0.10 0.0040.004
13Кардамон (на подливку)100.0 0.10 0.10 0.0040.004
14Мускатный орех (в начинку)100.0 0.10 0.10 0.0040.004
15Мускатный орех (на подливку)100.0 0.10 0.10 0.0040.004
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
17Шафран (на смазку)100.0 0.10 0.10 0.0040.004
Итого25.5 74.5 1180.30 878.74 47.09 35.06 
Потери 4.4%38.74 1.55 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 33.52 
Потери до упека/уварки, усушки 2.20422%74.5 26.02 19.37 1.04 0.77 
Упек/уварка 11.37%131.22 5.24 
Потери после упека/уварки, усушки 2.20422%84.0 23.06 19.37 0.92 0.77 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 39.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 23.87 20.41 
2Маргарин столовый84.0 7.17 6.02 
3Молоко цельное12.0 4.77 0.57 
4Сахар-песок99.854.77 4.76 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 3.58 0.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 2.39 2.00 
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.29 0.072
8Соль96.5 0.24 0.23 
9Кардамон100.0 0.0080.008
10Мускатный орех100.0 0.0080.008
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0080.008
Итого47.09 35.06 
Общие потери 4.4%1.55 
Выход84.0 39.90 33.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №135 Тыхма кубинская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: