Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №135 Тыхма кубинская

№135
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 779.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное12.0  119.6  14.35 93.22 11.19 
3Мука в/с (в начинку)85.5  119.6  102.26 93.22 79.7  
4Сахар-песок (в начинку)99.85 119.6  119.42 93.22 93.08 
5Маргарин столовый (на подливку)84.0  89.8  75.43 69.99 58.79 
6Зарегистрироваться
7Масло сливочное несоленое (в начинку)84.0  59.8  50.23 46.61 39.15 
8Яйца куриные27.0  53.8  14.53 41.93 11.32 
9Яйца куриные (на смазку)27.0  35.9  9.69 27.98 7.55 
10Дрожжи прессованные25.0  7.2  1.8  5.61 1.4  
11Зарегистрироваться
12Кардамон (в начинку)100.0  0.1  0.1  0.0780.078
13Кардамон (на подливку)100.0  0.1  0.1  0.0780.078
14Мускатный орех (в начинку)100.0  0.1  0.1  0.0780.078
15Мускатный орех (на подливку)100.0  0.1  0.1  0.0780.078
16Зарегистрироваться
17Шафран (на смазку)100.0  0.1  0.1  0.0780.078
Итого25.55 74.45 1180.3  878.73 919.938684.888
Потери 4.41%38.73 30.188
Выход16.0 84.0  1000.0  840.0  654.7  
Потери до упека/уварки, усушки 2.205%74.45 26.01 19.36 20.27 15.09 
Упек/уварка 11.4%131.24 102.29 
Потери после упека/уварки, усушки 2.205%84.0  23.05 19.36 17.97 15.09 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 779.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться85.5  466.24 398.64 
2Маргарин столовый84.0  139.98 117.58 
3Молоко цельное12.0  93.22 11.19 
4Сахар-песок99.85 93.22 93.08 
5Яйца куриные27.0  69.91 18.88 
6Зарегистрироваться84.0  46.61 39.15 
7Дрожжи прессованные25.0  5.61 1.4  
8Соль96.5  4.68 4.52 
9Кардамон100.0  0.16 0.16 
10Мускатный орех100.0  0.16 0.16 
11Зарегистрироваться100.0  0.16 0.16 
Итого—  919.95 684.92 
Общие потери 4.41%30.22 
Выход84.0  779.4  654.7