KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №014 Драже "Барбарис" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 949.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 171.88 171.62 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 36.46 29.17 
4Краска красная—  0.20 —   0.19 —   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 970.87 848.78 
Потери 0.43%3.83 3.64 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 845.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 2.08 1.82 
Упек/уварка 1.77%18.06 17.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 2.04 1.82 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 762.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 196.80 19.68 150.03 15.00 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 110.54 86.22 
4Молочная кислота (E270)40.0 14.00 5.60 10.67 4.27 
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 8.77 7.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.9 79.1 1080.40 854.19 823.63 651.19 
Потери 0.49%4.19 3.20 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 762.34 647.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24551%79.1 2.65 2.10 2.02 1.60 
Упек/уварка 6.98%75.28 57.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24551%85.0 2.47 2.10 1.88 1.60 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 16.49 16.46 
3вода—  100.87 —   3.68 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 36.65 29.32 
Потери 0.5%4.06 0.15 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 36.46 29.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0930.074
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0930.074
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 949.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85555.54 554.70 
2Сахарная пудра99.85171.88 171.62 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 150.03 15.00 
4Патока крахмальная78.0 127.02 99.08 
5Молочная кислота (E270)40.0 10.67 4.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 8.77 7.45 
7Эссенция барбарисовая—  4.57 —   
8вода—  3.68 —   
9Краска красная—  0.19 —   
Итого1032.35 852.13 
Общие потери 0.82%6.98 
Выход89.0 949.60 845.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№014 Драже "Барбарис" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№014 Драже "Барбарис"Рецептура при 2-й накатке
№014 Драже "Барбарис"Рецептура при глянцевании
№014 Драже "Барбарис"Рецептура при дражировке

Рецептура на №014 Драже "Барбарис" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: