KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №021 Драже "Гелите" ("Цветок") → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85225.30 224.96 58.42 58.33 
3Поливочный сироп80.0 45.80 36.64 11.88 9.50 
Итого8.3 91.7 1021.10 936.60 264.77 242.86 
Потери 0.7%6.60 1.71 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 241.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35245%91.7 3.60 3.30 0.93 0.86 
Упек/уварка 1.37%13.95 3.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35245%93.0 3.55 3.30 0.92 0.86 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 194.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85164.50 164.25 31.99 31.94 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 10.15 8.12 
Итого11.3 88.7 1017.50 902.71 197.88 175.55 
Потери 0.3%2.71 0.53 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 194.48 175.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15006%88.7 1.53 1.35 0.30 0.26 
Упек/уварка 1.42%14.47 2.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15006%90.0 1.51 1.35 0.29 0.26 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85185.10 184.82 28.83 28.78 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 5.98 4.78 
Итого14.9 85.1 1026.30 873.84 159.83 136.09 
Потери 0.44%3.84 0.60 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 155.74 135.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21963%85.1 2.25 1.92 0.35 0.30 
Упек/уварка 2.13%21.84 3.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21963%87.0 2.21 1.92 0.34 0.30 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 125.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 228.40 178.15 28.56 22.27 
3Подварка фруктово-ягодная69.0 111.40 76.87 13.93 9.61 
4вода—  86.78 —   10.85 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 24.10 23.62 3.01 2.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция фруктово-ягодная—  6.00 —   0.75 —   
Итого18.0 82.0 1002.78 822.28 125.37 102.81 
Потери 0.28%2.28 0.29 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 125.02 102.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.13884%82.0 1.39 1.14 0.17 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.13884%82.0 1.39 1.14 0.17 0.14 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 12.66 12.64 
3вода—  100.87 —   2.83 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 28.15 22.52 
Потери 0.5%4.06 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 28.01 22.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0710.057
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0710.057
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 259.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85119.24 119.06 
2Сахар-песок99.8579.56 79.44 
3Патока крахмальная78.0 41.22 32.15 
4Подварка фруктово-ягодная69.0 13.93 9.61 
5вода—  13.68 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 3.01 2.95 
7Агар (E406)85.0 1.38 1.17 
8Эссенция фруктово-ягодная—  0.75 —   
Итого272.76 244.38 
Общие потери 1.3%3.24 
Выход93.0 259.30 241.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№021 Драже "Гелите" ("Цветок") (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№021 Драже "Гелите" ("Цветок")Обсыпка нонпарелью

Рецептура на №021 Драже "Гелите" ("Цветок") (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: