KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №026 Драже "Янтарное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 340 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85227.70 227.36 77.42 77.30 
3Поливочный сироп80.0 45.80 36.64 15.57 12.46 
4Эссенция апельсиновая—  1.00 —   0.34 —   
5Краска желтая—  0.20 —   0.068—   
Итого7.6 92.4 1024.70 946.50 348.40 321.81 
Потери 0.69%6.50 2.21 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 319.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34329%92.4 3.52 3.25 1.20 1.10 
Упек/уварка 1.74%17.73 6.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34329%94.0 3.46 3.25 1.18 1.10 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 255 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 40.52 40.46 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 13.31 10.65 
4Краска желтая—  0.10 —   0.026—   
Итого9.8 90.2 1012.00 913.13 258.06 232.85 
Потери 0.34%3.13 0.80 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 255.00 232.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.44 0.40 
Упек/уварка 0.85%8.54 2.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.44 0.40 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 204.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 36.96 36.91 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 7.84 6.27 
4Краска желтая—  0.20 —   0.041—   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 208.78 182.52 
Потери 0.43%3.83 0.78 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 204.20 181.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.45 0.39 
Упек/уварка 1.77%18.06 3.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.44 0.39 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка абрикосовая69.0 291.00 200.79 47.71 32.92 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 23.77 18.54 
4вода—  20.01 —   3.28 —   
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 1.89 1.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция апельсиновая—  6.00 —   0.98 —   
Итого15.0 85.0 1005.31 854.52 164.81 140.09 
Потери 0.53%4.52 0.74 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 163.93 139.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26433%85.0 2.66 2.26 0.44 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26433%85.0 2.66 2.26 0.44 0.37 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 16.60 16.58 
3вода—  100.87 —   3.70 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 36.91 29.53 
Потери 0.5%4.06 0.15 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 36.72 29.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0930.075
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0930.075
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 340 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85154.90 154.67 
2Сахар-песок99.85102.46 102.30 
3Подварка абрикосовая69.0 47.71 32.92 
4Патока крахмальная78.0 40.37 31.49 
5вода—  6.99 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.89 1.60 
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.33 1.30 
8Эссенция апельсиновая—  1.32 —   
9Краска желтая—  0.13 —   
Итого357.09 324.28 
Общие потери 1.4%4.68 
Выход94.0 340.00 319.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№026 Драже "Янтарное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№026 Драже "Янтарное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №026 Драже "Янтарное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: