KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №054 Драже "Медовый горошек" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 499 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 112.70 90.16 56.24 44.99 
3Эссенция медовая—  4.00 —   2.00 —   
4Сахар-песок99.853.00 3.00 1.50 1.49 
5Краска желтая—  0.25 —   0.12 —   
Итого2.8 97.2 1017.15 989.01 507.56 493.52 
Потери 0.41%4.01 2.00 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 491.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20271%97.2 2.06 2.00 1.03 1.00 
Упек/уварка 1.29%13.05 6.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20271%98.5 2.04 2.00 1.02 1.00 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85274.40 273.99 15.43 15.41 
3Патока крахмальная78.0 154.50 120.51 8.69 6.78 
4вода—  51.08 —   2.87 —   
Итого20.0 80.0 1005.68 804.54 56.56 45.25 
Потери 0.56%4.54 0.26 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 56.24 44.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.28242%80.0 2.84 2.27 0.16 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.28242%80.0 2.84 2.27 0.16 0.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 499 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85447.70 447.03 
2Мед натуральный78.0 29.56 23.06 
3Сахар-песок99.8516.93 16.90 
4Патока крахмальная78.0 8.69 6.78 
5вода—  2.87 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.00 —   
7Краска желтая—  0.12 —   
Итого507.88 493.77 
Общие потери 0.46%2.26 
Выход98.5 499.00 491.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№054 Драже "Медовый горошек" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№054 Драже "Медовый горошек"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №054 Драже "Медовый горошек" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: