KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №063 Драже "Театральное" → Дражировка корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка корпуса

Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 874.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный молочный сироп77.0 147.10 113.27 128.65 99.06 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 52.30 49.68 45.74 43.45 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 2.62 2.62 
Итого3.7 96.3 1014.40 976.73 887.19 854.25 
Потери 0.69%6.73 5.89 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 848.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34449%96.3 3.49 3.36 3.06 2.94 
Упек/уварка 0.74%7.44 6.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34449%97.0 3.47 3.36 3.03 2.94 
Рецептуры
Поливочный молочный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 128.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 265.30 196.32 34.13 25.26 
3Подварка цитрусовая69.0 67.20 46.37 8.65 5.97 
4Эссенция ванильная—  20.20 —   2.60 —   
Итого25.1 74.9 1032.80 773.17 132.87 99.47 
Потери 0.41%3.17 0.41 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 128.65 99.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20487%74.9 2.12 1.58 0.27 0.20 
Упек/уварка 2.78%28.63 3.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20487%77.0 2.06 1.58 0.26 0.20 
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85394.50 393.91 34.52 34.47 
3вода—  110.51 —   9.67 —   
Итого22.0 78.0 1005.01 783.91 87.94 68.59 
Потери 0.5%3.91 0.34 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 87.50 68.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24928%78.0 2.51 1.95 0.22 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24928%78.0 2.51 1.95 0.22 0.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 874.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85710.18 709.11 
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.74 43.45 
3Патока крахмальная78.0 43.75 34.12 
4Сахар-песок99.8537.14 37.09 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 34.13 25.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.67 —   
7Подварка цитрусовая69.0 8.65 5.97 
8Эссенция ванильная—  2.60 —   
Итого891.85 855.00 
Общие потери 0.78%6.64 
Выход97.0 874.60 848.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№063 Драже "Театральное" (Дражировка корпуса) входит в рецептуры:

№063 Драже "Театральное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №063 Драже "Театральное" (Дражировка корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: