KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №063 Драже "Театральное" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №063 Драже "Театральное"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 847.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.02 1.02 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.85 0.59 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.34 0.34 
Итого3.0 97.0 1001.60 971.33 848.96 823.30 
Потери 0.14%1.33 1.13 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 822.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06846%97.0 0.69 0.66 0.58 0.56 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06846%97.0 0.69 0.66 0.58 0.56 
Рецептуры
Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 846.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный молочный сироп77.0 147.10 113.27 124.56 95.91 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 52.30 49.68 44.29 42.07 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 2.54 2.54 
Итого3.7 96.3 1014.40 976.73 858.95 827.05 
Потери 0.69%6.73 5.70 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 846.75 821.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34449%96.3 3.49 3.36 2.96 2.85 
Упек/уварка 0.74%7.44 6.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34449%97.0 3.47 3.36 2.94 2.85 
Поливочный молочный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.56 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 265.30 196.32 33.05 24.45 
3Подварка цитрусовая69.0 67.20 46.37 8.37 5.78 
4Эссенция ванильная—  20.20 —   2.52 —   
Итого25.1 74.9 1032.80 773.17 128.64 96.30 
Потери 0.41%3.17 0.39 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 124.56 95.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20487%74.9 2.12 1.58 0.26 0.20 
Упек/уварка 2.78%28.63 3.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20487%77.0 2.06 1.58 0.26 0.20 
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.71 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85394.50 393.91 33.42 33.37 
3вода—  110.51 —   9.36 —   
Итого22.0 78.0 1005.01 783.91 85.14 66.41 
Потери 0.5%3.91 0.33 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 84.71 66.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24928%78.0 2.51 1.95 0.21 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24928%78.0 2.51 1.95 0.21 0.17 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.26 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.86 0.60 
Потери 1.1%7.94 0.007
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.85 0.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.11 0.11 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0570.057
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.34 0.34 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.34 0.34 
Сводная рецептура, k=1.008028
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 847.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85687.56 686.53 693.08 692.04 
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.29 42.07 44.64 42.41 
3Патока крахмальная78.0 42.36 33.04 42.70 33.30 
4Сахар-песок99.8536.56 36.51 36.85 36.80 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 33.05 24.45 33.31 24.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.62 —   9.69 —   
7Подварка цитрусовая69.0 8.37 5.78 8.44 5.82 
8Эссенция ванильная—  2.52 —   2.54 —   
9Тальк (E553(iii))100.0 1.02 1.02 1.03 1.03 
10Масло растительное100.0 0.17 0.17 0.17 0.17 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.11 0.11 0.11 0.11 
12Парафин (E905c(i))100.0 0.0570.0570.0570.057
Итого865.67 829.73 872.62 836.39 
Суммарные пофазные потери 0.91%7.56 
Прочие потери 0.8%6.66 
Общие потери 1.7%14.22 
Выход97.0 847.60 822.17 847.60 822.17 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №063 Драже "Театральное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: