KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №063 Драже "Театральное" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №063 Драже "Театральное" Рецептура при глянцевании

№063 Драже "Театральное" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся614.28 246.01 595.05 867.65 
Тальк (E553(iii))0.74 0.30 0.71 1.04 
Кондир0.61 0.25 0.60 0.87 
Глянец0.25 0.10 0.24 0.35 
Итого615.88 246.66 596.60 869.91 
Выход
Рецептуры

№063 Драже "Театральное" Дражировка корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся498.80 199.76 483.18 704.53 
Поливочный молочный сироп90.36 36.19 87.53 127.63 
Какао-порошок [Скурихин]32.13 12.87 31.12 45.38 
Сахар-песок1.84 0.74 1.79 2.60 
Итого623.13 249.56 603.62 880.14 
Выход614.28 246.01 595.05 867.65 

№063 Драже "Театральное" Поливочный молочный сироп

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся61.45 24.61 59.53 86.80 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%23.97 9.60 23.22 33.86 
Подварка цитрусовая6.07 2.43 5.88 8.58 
Эссенция ванильная1.83 0.73 1.77 2.58 
Итого93.32 37.38 90.40 131.82 
Выход90.36 36.19 87.53 127.63 

№063 Драже "Театральное" Сахаро-паточный сироп

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.73 12.31 29.77 43.40 
Сахар-песок24.24 9.71 23.48 34.24 
вода6.79 2.72 6.58 9.59 
Итого61.76 24.74 59.83 87.24 
Выход61.45 24.61 59.53 86.80 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.44 0.17 0.42 0.62 
вода0.19 0.0740.18 0.26 
Итого0.62 0.25 0.60 0.88 
Выход0.61 0.25 0.60 0.87 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.12 0.0490.12 0.17 
Воск (E901)0.0820.0330.0790.12 
Парафин (E905c(i))0.0410.0160.0400.058
Итого0.25 0.10 0.24 0.35 
Выход0.25 0.10 0.24 0.35 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся498.80 199.76 483.18 704.53 
Какао-порошок [Скурихин]32.13 12.87 31.12 45.38 
Патока крахмальная30.73 12.31 29.77 43.40 
Сахар-песок26.52 10.62 25.69 37.46 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%23.97 9.60 23.22 33.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.98 2.79 6.76 9.86 
Подварка цитрусовая6.07 2.43 5.88 8.58 
Эссенция ванильная1.83 0.73 1.77 2.58 
Тальк (E553(iii))0.74 0.30 0.71 1.04 
Масло растительное0.12 0.0490.12 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0820.0330.0790.12 
Парафин (E905c(i))0.0410.0160.0400.058
Итого628.01 251.51 608.34 887.03 
Выход610.00 244.30 590.90 861.60 

Рецептура на №063 Драже "Театральное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: