KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №063 Драже "Театральное" → Поливочный молочный сироп → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Поливочный молочный сироп

Поливочный молочный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 265.30 196.32 32.29 23.89 
3Подварка цитрусовая69.0 67.20 46.37 8.18 5.64 
4Эссенция ванильная—  20.20 —   2.46 —   
Итого25.1 74.9 1032.80 773.17 125.69 94.09 
Потери 0.41%3.17 0.39 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 93.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20487%74.9 2.12 1.58 0.26 0.19 
Упек/уварка 2.78%28.63 3.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20487%77.0 2.06 1.58 0.25 0.19 
Рецептуры
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 82.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85394.50 393.91 32.65 32.60 
3вода—  110.51 —   9.15 —   
Итого22.0 78.0 1005.01 783.91 83.18 64.88 
Потери 0.5%3.91 0.32 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 82.77 64.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24928%78.0 2.51 1.95 0.21 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24928%78.0 2.51 1.95 0.21 0.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 121.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 41.38 32.28 
2Сахар-песок99.8532.65 32.60 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 32.29 23.89 
4вода—  9.15 —   
5Подварка цитрусовая69.0 8.18 5.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.46 —   
Итого126.11 94.42 
Общие потери 0.75%0.71 
Выход77.0 121.70 93.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№063 Драже "Театральное" (Поливочный молочный сироп) входит в рецептуры:

№063 Драже "Театральное"Дражировка корпуса
№063 Драже "Театральное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №063 Драже "Театральное" (Поливочный молочный сироп) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: