KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №063 Драже "Театральное" → Поливочный молочный сироп → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Поливочный молочный сироп

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 393.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 133.71 104.29 
Сахар-песок99.85105.50 105.34 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 104.32 77.19 
вода—  29.55 —   
Подварка цитрусовая69.0 26.42 18.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.94 —   
Итого305.05 
Выход в готовом изделии77.0 393.20 302.76 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %23.020 максимум
общий сахар, %237.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %8.915 максимум
общий жир, %9.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %21.7
белки, %7.5
спирт, %0.0
Рецептуры

№063 Драже "Театральное" (Поливочный молочный сироп) входит в рецептуры:

№063 Драже "Театральное"Дражировка корпуса
№063 Драже "Театральное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №063 Драже "Театральное" (Поливочный молочный сироп) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: