KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №063 Драже "Театральное" → Поливочный молочный сироп → Технологическая карта

Технологическая карта Поливочный молочный сироп

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.0785 кг
готовой продукции, г
Сахаро-паточный сироп
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 26.7 26.7 20.8 
Сахар-песок99.8521.1 21.1 21.0 
вода—  5.9 5.9 —  
Итого сырья на полуфабрикаты53.7 —  —  
Выход полуфабрикатов53.4 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 —  20.8 15.4 
Подварка цитрусовая69.0 —  5.3 3.6 
Эссенция ванильная—  —  1.6 —  
Итого сырья—  81.4 60.8 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции53.4 —  —  
Выход готовой продукции77.0 60.4 
Влажность23.0%22.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Сахаро-паточный сироп
  3. Приготовление - Поливочный молочный сироп
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Сахаро-паточный сироп

  3. Приготовление - Поливочный молочный сироп

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№063 Драже "Театральное" (Поливочный молочный сироп) входит в рецептуры:

№063 Драже "Театральное"Дражировка корпуса
№063 Драже "Театральное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №063 Драже "Театральное" (Поливочный молочный сироп) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: