KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №063 Драже "Театральное" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №063 Драже "Театральное" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 241.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85197.72 197.42 —   —   99.80 197.32 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.73 12.10 15.00 1.91 2.00 0.25 
Патока крахмальная78.0 12.18 9.50 0.30 0.04042.75 5.21 
Сахар-песок99.8510.51 10.50 —   —   99.75 10.48 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.50 7.03 8.57 0.81 44.56/11.39 4.23/1.08 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.77 —   —   —   —   —   
Подварка цитрусовая69.0 2.41 1.66 —   —   67.00 1.61 
Эссенция ванильная—  0.72 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.29 0.29 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.0490.04999.90 0.050—   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0320.032—   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0160.016—   —   —   —   
Итого238.60 1.16 2.81 90.90 219.80 
Выход в готовом изделии97.0 234.55 1.1  2.76 89.4  216.07 
Массовая доля по сухим веществам234.55 1.2  2.76 92.1  216.07 
На водную фазу96.8  
Рецептуры

Рецептура на №063 Драже "Театральное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: