KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №063 Драже "Театральное" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №063 Драже "Театральное"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.28 0.28 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.24 0.17 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.0950.095
Итого3.0 97.0 1001.60 971.33 236.78 229.62 
Потери 0.14%1.33 0.31 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 229.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06846%97.0 0.69 0.66 0.16 0.16 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.054
Потери после упека/уварки, усушки 0.06846%97.0 0.69 0.66 0.16 0.16 
Рецептуры
Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный молочный сироп77.0 147.10 113.27 34.74 26.75 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 52.30 49.68 12.35 11.73 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 0.71 0.71 
Итого3.7 96.3 1014.40 976.73 239.56 230.67 
Потери 0.69%6.73 1.59 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 236.16 229.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34449%96.3 3.49 3.36 0.83 0.79 
Упек/уварка 0.74%7.44 1.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34449%97.0 3.47 3.36 0.82 0.79 
Поливочный молочный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 265.30 196.32 9.22 6.82 
3Подварка цитрусовая69.0 67.20 46.37 2.33 1.61 
4Эссенция ванильная—  20.20 —   0.70 —   
Итого25.1 74.9 1032.80 773.17 35.88 26.86 
Потери 0.41%3.17 0.11 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 34.74 26.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20487%74.9 2.12 1.58 0.0740.055
Упек/уварка 2.78%28.63 0.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20487%77.0 2.06 1.58 0.0710.055
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85394.50 393.91 9.32 9.31 
3вода—  110.51 —   2.61 —   
Итого22.0 78.0 1005.01 783.91 23.74 18.52 
Потери 0.5%3.91 0.092
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 23.63 18.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24928%78.0 2.51 1.95 0.0590.046
Потери после упека/уварки, усушки 0.24928%78.0 2.51 1.95 0.0590.046
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.071—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.24 0.17 
Потери 1.1%7.94 0.002
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.24 0.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0320.032
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0160.016
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0950.095
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0950.095
Сводная рецептура, k=1.008028
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 236.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85191.76 191.48 193.30 193.01 
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.35 11.73 12.45 11.83 
3Патока крахмальная78.0 11.81 9.21 11.91 9.29 
4Сахар-песок99.8510.20 10.18 10.28 10.26 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.22 6.82 9.29 6.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.68 —   2.70 —   
7Подварка цитрусовая69.0 2.33 1.61 2.35 1.62 
8Эссенция ванильная—  0.70 —   0.71 —   
9Тальк (E553(iii))100.0 0.28 0.28 0.29 0.29 
10Масло растительное100.0 0.0470.0470.0480.048
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0320.0320.0320.032
12Парафин (E905c(i))100.0 0.0160.0160.0160.016
Итого241.44 231.42 243.38 233.27 
Суммарные пофазные потери 0.91%2.11 
Прочие потери 0.8%1.86 
Общие потери 1.7%3.97 
Выход97.0 236.40 229.31 236.40 229.31 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №063 Драже "Театральное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: